L'AZIENDA

Il Salumificio Valmisa si trova nella regione Marche, lungo le valli del fiume Misa: una terra dal carattere genuino e ricca di tradizioni. Nato come piccolo laboratorio negli anni ’80, il nostro salumificio si è subito distinto per il rispetto dei principi di lavorazione della nostra tradizione locale. Una passione che negli anni ha coinvolto la nostra realtà familiare guidandoci in un percorso di ricerca dell’eccellenza.

Il laboratorio attuale, progettato secondo le normative sanitarie europee, è dotato degli impianti e dei macchinari tecnologicamente più avanzati. Un importante investimento che ci ha permesso di attualizzare il nostro metodo artigianale e di rafforzare le caratteristiche che qualificano tutti i nostri prodotti: bontà, genuinità e tipicità.

I PRODOTTI

Prodotti senza conservanti, senza glutine e senza lattosio

TERRE DI FRATTULA



Le Terre di Frattula tra mare e collina racchiudono un paesaggio rurale intatto a testimonianza di un'opera contadina unica le cui radici risalgono al Medioevo, quando i monaci di Fonte Avellana gestivano queste terre secondo un "Cristianesimo Sociale". Esperienza avanguardistica rivoluzionaria nel tentativo di perseguire una condizione più dignitosa.

Questo passato mai estintosi nelle tradizioni locali si ritrova oggi sulle nostre tavole, nei prodotti tipici quali i vini, l'olio, il pane, il miele ed il salame ricavato dal Suino di Frattula: allevato nell’areale delle Terre di Frattula con metodo rispettoso della Normativa dell’U.E. denominata “benessere animale” e con prodotti genuini. In alcuni casi l’allevatore utilizza il metodo dello stato semi-brado e correda l’alimentazione con l’aggiunta di ghiande.
Esiste inoltre un rigido disciplinare che garantisce una materia prima di qualità superiore che assicura autentici prodotti di fattoria.

Corinaldo, Trecastelli e Senigallia sono i tre comuni che vanno a costruire le Terre di Frattula: un territorio rigoglioso punteggiato da alberi d'ulivo, esuberanti vigneti e querce secolari. Meravigliose passeggiate vi attendono lungo la riva del fiume Cesano, nei parchi, nelle radure incontaminate e nelle suggestive colline modellate nei secoli dal sapiente lavoro dei contadini. Visitate i centri medievali colmi di attrattive affascinanti tra storia e folklore.

www.terredifrattula.it

FAQ

Se il salume è ancora intero può essere conservato in casa, in una zona ben aerata che rispetti una temperatura di max o uguale a 15C° in maniera da impedire la formazione di muffe. Il posto ideale per la conservazione è la cantina, ma in  caso non vi fosse la possibilità, va benissimo anche un ripostiglio purché mantenga le caratteristiche sopra indicate.
Oppure in frigo avvolto in un panno di cotone inumidito di acqua o vino eviterà che si indurisca troppo.
La rancidificazione può essere bloccata (ma non del tutto eliminata) conservando il prodotto in ambienti freschi, con scarsa esposizione all'ossigeno, ai radicali liberi e lontano dalla luce diretta. Luce e calore, infatti, deformano la struttura dei grassi e accelerano la loro reazione con l'ossigeno.
Per prima cosa bisogna constatare se il salume presenta muffa solo all'esterno o anche all'interno: se dovesse presentare segnali di muffa all'interno purtroppo non ci si può far nulla, non è più possibile recuperarlo, in quanto le sue sostanze nutritive sono già state alterate. Se la muffa è solo all'esterno e il salume non presenta nessun cambiamento all'interno, si può pulire il salume con una pezza inumidita di acqua.
Per togliere più facilmente la pelle dei salumi è necessario avvolgerli in un telo umido e lasciarli riposare per un'oretta (dipende dal grado di stagionatura) prima di spellarli. Oppure basterà bagnare il salame con dell'acqua tiepida, incidere con un taglio laterale per tutta la lunghezza interessata e la pelle tenderà a staccarsi senza problemi.
Salumi nostrani, fatti come una volta, senza additivi chimici e conservanti, lavorati secondo la tradizione, per far riscoprire ai consumatori il sapore genuino dei salumi della tradizione contadina.

CONTATTI

Salumificio Valmisa
zona Z.I.P.A.
via A. Merloni, 5 - 60010 Casine di Ostra (AN)
telefono 071 688058
fax 071 7988636
info@salumivalmisa.it

P.I. 01568300428